Miso

Questa ricetta è semplice da realizzare, ma i sapori sono complessi e sofisticati. Il miso è un po' fuori dai sentieri battuti tradizionali come rivestimento e saltarlo con scalogno, zenzero e soia offre un piatto unico che è abbastanza infallibile.

Il mio metodo preferito per cucinare il pesce - "rivestirlo" o "isolarlo" - svolge il duplice ruolo di infondere sapore e garantire che il pesce non si secchi. Fornisce anche un lato aggiuntivo perché il rivestimento funziona essenzialmente come un piccolo piatto di verdure.

Per questo consiglio salmone, spigola, cernia, merluzzo, passera, dentice o tilapia. Divulgazione completa: l'ho preparato con l'ippoglosso e il pesce è stato sopraffatto dai sapori robusti del condimento.

Ricevi The Jewish Chronicle Weekly Edition via e-mail e non perdere mai le nostre storie più importanti. Iscriviti gratuitamente

Il miso e la soia sono ricchi di sodio; se questo è un problema, usane meno e aggiungi un po' più di acqua.

Per 22 filetti di pesce2 cucchiaini di olio di colza o vegetale (separati)1 cucchiaio e mezzo di miso (io ho usato quello bianco, ma va bene qualsiasi tipo)2 carote grattugiate2 scalogni, parti bianche e verdi, tritate1 cucchiaio di zenzero grattugiato (da una manopola leggermente più piccola di 1 pollice)1 cucchiaio di salsa di soiaSalsa piccante, se lo si desideraQualche cucchiaio di acqua

Metti un cucchiaino di olio in una piccola teglia, come una tortiera di vetro, e ricopri il fondo. Aggiungete il pesce e mettetelo da parte.

Riscalda il forno a 300 F.

In una padella piccola, scaldare il restante cucchiaino di olio e far rosolare lo scalogno, lo zenzero e la carota. Aggiungere il miso, la soia e la salsa piccante, se utilizzata. Mescolata. Aggiungere l'acqua necessaria per distribuire gli ingredienti del miso e della salsa. Cuocere per circa 5 minuti. Dividere uniformemente il composto di carote sui due filetti, ricoprendoli sopra e ai lati.

Cuocere il pesce per circa 20 minuti a seconda dello spessore; il pesce è cotto quando si sfalda facilmente e risulta completamente opaco.PJC

Keri White scrive per il Jewish Exponent, una pubblicazione affiliata dove questo articolo è apparso per la prima volta.